Интервью от "Ильдорф"
Пивоваренный бизнес будет развиваться и подтянет за собой российских сельхозпроизводителей ячменя и хмеля - уверен Андрей Шингарев, руководитель мини-пивоварни загородного клуба "Ильдорф". Андрей варит пиво, которое отмечается золотыми и серебряными медалями на престижных международных выставках, и мечтает о своей пивоварне. — Как случилось, что Вы, готовя себя к научной карьере, колдуете теперь над пивом, как Вы стали пивоваром? — Видимо, от судьбы не уйдешь. В семье у нас и намека не было на занятие пивоварением. Дед только, говорят, в деревне пытался варить что-то из хлеба. И все. Но в студенческие годы мне попала в руки книга о пивоварении. Она показалась такой интересной, что я самостоятельно сварил по ней первый напиток. Понравилось. И пиво, и сам процесс. Занятие так увлекло, что стал ездить за хмелем в лес. Вскоре познакомился с технологами первых в Нижнем мини-пивоварен, на Сортировке и в Сормове. Они помогли советом, а также дрожжами, солодом; посмотрел у них процесс варки. А мечтал действительно работать в крупной компании: одновременно с радиофаком, который закончил в кризисный 1998 год, получил в университете и диплом экономиста. В ОКБМ мне, молодому специалисту, зарплату положили невеликую. Подрабатывая в свободное время торговым представителем, я получал в разы больше. И... варил дома пиво. Варю его дома и сейчас. Это стало не только профессией, но и образом жизни: ароматы мне его нравятся. — Гонят же люди самогон, настойки делают, но при этом остаются просто любителями, для себя. А Вы стали профессиональным пивоваром? — Мне нравилось варить пиво, и я отслеживал, что происходит в этой отрасли. В 2002 году был в Санкт-Петербурге. Гуляю по Нев-скому, вижу вывеску “Частная пивоварня “Тинькофф”. Пройти мимо не смог. Зашел. Цены напугали, но пиво порадовало: живое, нефильтрованное. Как я завидовал тем, кто здесь работает! И не поверил бы никому, если бы мне тогда сказали: парень, через год ты будешь варить пиво на этом самом месте! Нет, не поверил бы, хотя все так и сложилось: ровно через год я проходил практику в этой самой пивоварне. Услышав о наборе персонала в нижегородскую пивоварню “Тинькофф”, я, естественно, отослал в кадровое агентство резюме на соискание должности пивовара. И получил отказ — нет опыта работы. Хотя за год до этого в Москве на конкурсе по домашнему пивоварению занял первое место за пиво “Медовое”: дома у меня получился вкусный напиток, которого на рынке не было. Но я не сдался: нашел телефон главного технолога фирмы. Новое собеседование состоялось. Меня приняли на работу. И с 2003-го по 2007 год я работал в “Тинькове”. — “Тинькофф” теперь в прошлом. Почему? — В России уже сложился свой стиль потребления пива. Предпочтение отдается тому, которое можно определить как евролагер. В “Тинькове” он и был. Единые стандарты, отработанные технологии. Идентичные варки. Один и тот же заданный вкус. Для новых идей места не оставалось. А у меня пивоварные идеи были. Сумел их реализовать в “Ильдорфе”, где ценится не только качество, но и оригинальность напитков. К 2009 году в России произошло насыщение рынка пива. Стандартный вкус многим “приелся”. Тогда-то и хлынул к нам поток импортного разнообразного пива. Людям понравилось. Мы в “Ильдорфе” оказались на гребне интереса. “Стаут с добавлением молока” впервые сварили мы. “Красный эль”, “Имбирное”, “Пшеничный эль” — все тоже новинки, которые были встречены на ура. А в этот Новый год предложили малиновый портер. Гости пили с удовольствием. При варке используем только натуральные компоненты. В Москве и Сочи оценили наш напиток. В 2009 году “Молочный стаут” и “Золотой лагер” получили золотые медали на профессиональных форумах.
Вот так совпали мое увлечение и работа. Но остается мечта о собственной пивоварне. — Вы говорите, что используете натуральные составляющие. Но персонал рассказывает, из каких далеких стран Вы получаете хмель, солод. А разве в России перестали выращивать ячмень, которым мы когда-то славились? И хмель чувашский теперь не востребован у пивоваров? — Хмель использую чувашский, он по качеству не хуже импортного. Хотя за годы перестройки селекционная база этого замечательного продукта, которым охотно пользуются даже привередливые немцы, к сожалению, была потеряна. Ячмень? Да, у нас когда-то умели делать солод. Но уже давно растят ячмень только фуражный, шестирядный. На солод же идет двурядный (в колосе зернышки располагаются в два ряда), такое зерно крупнее, сильнее. В Германии его перерабатывают в солод, делают много сортов. По позициям, зависящим от сорта ячменя, сортов солода бывает от 5 до 20 типов. Это ценно для поиска нового вкуса. Я использую для создания своего вкуса до четырех—шести сортов солода для каждого напитка. В последнее время свои солодовни начали строить крупные российские пивзаводы. Выращивают они и ячмень. Пока исключительно под себя. Но есть надежда на возрождение производства солода в России и в промышленных масштабах. Ведь потребление пива в мире ежегодно растет — потребность в пивоваренном ячмене огромная. Цены соответственно повышаются. Значит, отрасль эта выгодна для бизнеса. — А для здоровья нации? — Что бы ни говорили, пиво, я считаю, полезный напиток. А пивные дрожжи в аптеке продаются, они людей лечат. Только говорим-то мы с вами о живом пиве, а промышленность “гонит” другое. Крупный производитель тоже может варить живое пиво, но срок его реализации три—семь дней с момента розлива. За такой срок оно и до прилавка не дойдет. К сожалению, до 90% производимого в промышленных масштабах пива делается по высокоплотной технологии. На производстве варится один сорт пива 16—20%-ной плотности (содержание сухого вещества в 100 г напитка), а потом на стадии розлива его разбавляют водой до нужной консистенции, получая таким образом разные сорта пива из одной “бочки”. Такое пиво по вкусовым характеристикам сильно отличается от классического. Его и пивом-то трудно назвать: пастеризованное, фильтрованное, содержит консерванты и стабилизаторы, для сусла используется много несоложеного зерна, для охмеления — хмелепродукты (экстракты хмеля), а не настоящий хмель. Но в производстве и продаже экономно. На такой напиток с помощью агрессивной рекламы и подсадили в свое время нашу молодежь. С домашним, живым пивом его разве сравнишь! — Это тупик, наши дети обречены “сосать” суррогаты? — По статистике за последние три года в Европе снижается потребление промышленного пива, но увеличиваются продажи мини-пивоварен, активнее внедряется в жизнь домашнее пивоварение. В прагматичной Америке, например, домашнее пивоварение пропагандируется: в общество домашних пивоваров здесь входит более семисот тысяч человек. Людей занимает процесс приготовления напитка, который, кстати, длится месяц. И праздник у них свой есть — 1 мая. В этот день пиво варят на природе совместно, приглашая друзей и знакомых. Пиво древнее вина. Процесс варки очень интересный, сочетающий в себе науку и магию. Чтобы правильно сварить пиво, нужно не только знать, что и как делать, но одновременно и чувствовать, когда что делать. У каждого получается нечто свое, от чего человек испытывает гордость — вот как здорово получилось! Это интересно, это весело. У каждого чуть хмельное приподнятое состояние. А через месяц эти люди снова собираются и дегустируют то, что у них получилось. Опять праздник получается. Семейный. Россия подтягивается в этом направлении: в Москве и Перми уже появились первые магазины домашних пивоваров. А мы, нижегородцы, их обогнали: нам в этом году 1 мая впервые удалось провести массовую варку сусла на природе. И у домашнего пивоварения стало больше сторонников.
К тому же живое пиво не пьют литрами, его смакуют. — Мы с Вами посчитали, сколько стоит сварить пиво дома? Получилось максимум 250 рублей на 20 литров пива. А оборудование? — Если брать по минимуму, нужны два чана для варки сусла и бутыль для брожения. — О какой пивоварне Вы мечтаете, и насколько это дорого? — Мечтаю о сети пивоварен, чтобы варить и пропагандировать живое пиво из продуктов, данных самой природой на пользу человеку. Мини-пивоварни стоят от пяти миллионов. Но в моем случае, если приложить руки и умение, по расчетам, хватает одного миллиона, чтобы варить 4000 л пива в месяц. — Новые сорта Вы создаете здесь, на пивоварне “Ильдорфа”? И какой сорт пива сами предпочитаете? — Особых предпочтений у меня нет, пью под настроение, но только натуральное. Задуманные сорта пива отрабатываю дома, только потом готовлю в пивоварне. У нас в продаже три постоянных сорта пива и одно сезонное. СПРАВКА. Андрей Шингарев, 34 года. Главный пивовар мини-пивоварни загородного клуба “Ильдорф”. Женат, растит дочь. Принимал участие в международных форумах пивоваров в Сочи. В 2008 г. “Молочный стаут” и “Красный эль” получили золотые медали, в 2009-м золотых медалей удостоились сорта пива: “Молочный стаут” и “Пшеничное”. А в 2010 г. пиво “Молочный стаут” за отличное качество на протяжении многих лет удостоено наивысшей награды — Гран При. На XI Большом Московском Международном фестивале пива в 2009 году получены две золотые награды по итогам профессионального и народного голосований в номинациях “Лучшее нефильтрованное” и “Лучшее темное” за пиво “Ильдорф Молочный стаут”. И серебряная награда в номинации “Лучшее пиво Москвы” за пиво “Ильдорф Золотой лагер”.
Новинка "Лайт" от Букета Чувашии
Похоже вирус "лайтбирриии" добрался и до Букета Чувашии. Новинка "Лайт" поспела к летнему сезону и ко дню Республики. Незатейливое название и незатейливое содержание: одно из многих в этом ряду. Следующий шаг наверное будет "бирмикс" или "сидр". Подождем....
?
Большой Британский пивной фестиваль
?3-7 августа 2010
Earls Court, LONDON
Состоится очередной ежегодный "самый крутой" ( по моему мнению) пивной фестиваль, объединяющей производителей REAL Ale, Классического международного пива, Сидра и Перри. Пивоварни -участники:
Brains
Fuller's
Greene King
Liberation
Marston's
Shepherd Neame
Society of Independent Brewers (SIBA)
Theakston's
Thwaites
Wells and Young's
На фестивале разместятся БАРЫ от производителей Германии, Бельгии, Италии, США, Чехии и Нидерландов.
Кстати: На фестиваль приглашаются Волонтеры для работы на главном пивном празднике. И если у Вас приличный Английский и Вы любите пиво-ПОЧЕМУ бы НЕ попробовать???? АНКЕТА СОИСКАТЕЛЕЙ
официальный сайт
видео предыдущих мероприятий
фото
Просьба счастливчикам побывавшим на данном действии обязательно предоставить подробный отчетик.
БИЛЕТЫ
Фестиваль пива в Лужниках
С 3 по 11 июля в Лужникх проводится ежегодный фестиваль пива. Питер участвует?
Пивная мудрость
Вспомним народную мудрость: "Где пиво, там и диво". Мне хотелось бы вкратце сказать об удивительных свойствах этого древнего напитка, чтобы у читателей, пьющих и непьющих пиво, появилось уважение к пиву, являющемуся народным достоянием. Пиво готовят только из натуральных компонентов, каждый из которых имеет свою ценность. Это способствует тому, что в пиве полезных веществ больше, чем в вине, соке и кока-коле вместе взятых. Специалисты относят пиво к самым здоровым продуктам, которые только удается употреблять в пищу. Связано это с использованием натурального сырья, особенностями технологии пивоварения и жестким контролем за процессом производства на всех стадиях. Пиво - чистейший продукт, в котором концентрация вредных веществ ниже, чем в исходных ингредиентах. Известный немецкий деятель, большой поклонник пива Рихард фон Ванцзеккер как-то сказал: "Мы были бы абсолютно счастливы, если бы воздух был бы таким же чистым, как и пиво". Начнем с хмеля, популярного лекарственного растения. Седативный эффект его эфирных масел известен издавна. Благодаря хмелю пиво может помочь желудку при вялом пищеварении, пониженном аппетите у выздоравливающих больных, людей старшего возраста. Пожилым людям, особенно горожанам, врачи Великобритании и Германии рекомендуют прием 0,5 л пива перед сном. Это обеспечивает добавку к необходимому суточному количеству жидкости (а оно должно составлять 2-3 л в день), восполняет потребность организма в витаминах и микроэлементах, способствует социальной адаптации и обеспечивает хороший сон. Солод является источником незаменимых органических кислот и витаминов. Многие соединения, переходящие в пиво из солода, нейтрализуют свободные радикалы, которые предупреждают старение и придают пиву профилактический эффект, похожий на профилактическое действие красного вина. Пиво содержит более 30 минералов и микроэлементов. Один литр пива покрывает почти половину суточной потребности в магнии, на 40% - в фосфоре, на 20% - в калии. Низкое содержание натрия в пиве обеспечивает противоотечный эффект, а изменение соотношения между калием и натрием (содержание калия уменьшается) способствует мочегонному действию. В пиве содержатся фруктовые и молочные кислоты. Они способствуют пищеварению, благотворно влияют на флору кишечника, предупреждают дисбактериоз. Углекислота, содержащаяся в пиве, выводит "шлаки", разгружая тем самым почки. Высокое содержание полифенолов позволяет пиву предупреждать сердечно-сосудистые заболевания. Этот эффект сравнивают с аналогичным влиянием зеленого чая и красного вина. Умеренное питье пива (0,5-1 л), по мнению английских врачей, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний от 20 до 50%. Установлена положительная зависимость между умеренным приемом пива и развитием атеросклероза и инфаркта миокарда. Пиво повышает уровень так называемого "хорошего" холестерола на стенках сосудов. Безалкогольное пиво, имеющее осмотическое давление 290 моль/кг (такое же, как кровь), является наиболее натуральным и оптимальным напитком для спортсменов, у которых суточная потребность в жидкости порой составляет более 10 л, для сталеваров, водителей, молодежи. Конечно, в пиве присутствует алкоголь, но его количество мало по сравнению с другими алкогольными напитками. В пиве он поступает в организм с большим количеством жидкости и не вызывает обезвоживания тканей. Рабочая группа правительства Великобритании, изучавшая влияние пива на здоровье, предоставила следующие разъяснения: Несмотря на очевидную пользу напитка, нельзя забывать о том, что пиво нельзя пить людям, страдающим гипертонией, нефритом, диабетом, циррозом печени, подагрой. Не давайте пиво детям и подросткам. Беременные и кормящие тоже должны воздержаться, это напиток не для них! "Пиво и здоровье" - под таким названием ежегодно в Европе проводятся форумы, посвященные одному из самых потребляемых напитков в мире. Пить или не пить пиво? - так вопрос там не ставят, а обсуждают результаты научных исследований, касающихся лечебных свойств напитка. Некоторые из них нашли отражение на страницах данного сайта. Надеюсь, наш сайт поддержит статус пива как древнего национального напитка. Его лечебные и профилактические свойства, социальная значимость нуждаются в оценке и защите государства. Популяризация пива, культуры питья - это возрождение добрых традиций народа.
Банное пиво
Единственное в мире, не имеющее аналогов, оригинальное пиво для бани предназначено не только для внутреннего, но и для внешнего применения в качестве составного элемента пивных ванн. Оригинальное пиво для бани является натуральным продуктом и наряду с алкоголем содержит такие компоненты как натуральную углекислоту, хмель и пивные дрожжи. Всё это находит свое применение при потреблении его внутрь или наружно в качестве добавки для ванны. Содержащиеся в нём компоненты оказывают следующее положительное воздействие: естественная углекислота стимулирует кровоснабжение кожи и оказывает позитивное влияние при высоком давлении или начальной стадии артериального склероза. Хмель усиливает успокаивающее и антисептическое действие. Монастырская пивоварня «Нойцелле» — одна из старейших в Германии. Первые документы, повествующие о пивоваренной деятельности, датируются 1416 годом. В монастырском регистре этого года указано: «Каждый крестьянский двор обязуется сдать дань монастырю — семь мер хмеля за год», что, несомненно, подтверждает наличие пивоваренного производства в этот период. Зерно хранится в амбарах в мешках, откуда попадает на мельницу, возраст которой уже почти сто лет. Механизм мельницы запускается приводными ремнями, что позволяет особенно бережно молоть солод. На следующем этапе молотый солод поступает по деревянным желобкам в чан, где смешивается с водой из собственного источника, и далее начинается процесс пивоварения, о котором мы бы обязательно поведали, если бы пивовары не хранили так тщательно свой секрет.
Источник: http://proekt-gaz.ru/forum/
Пивник
Вот у меня на слуху слово "ПИВНИК", не могу вспомнить то ли сорт пива, то ли название пивбара, кто помнит? Да еще вопрос - каких сортов пива больше с естественной газификацией или с искусственной (углекислотой)?
Финал Бельгийских недель
С 7 по 28 мая у любителей Mort Subite Kriek и Witte Lambic, зашедших «Квакинн» или «Пивные карты» на Восстания или Пять углов, была возможность сорвать заманчивый куш – поездку на Бельгийский Пивной уикенд в начале сентября.
? ? ?
Ну а вечером 7 июня в гостиной Генерального консульства Бельгии состоялась жеребьевка среди 30 финалистов розыгрыша.
Примечательно, что само Mort Subite – бельгийское пиво, было названо так в честь азартной игры в кости. В переводе на русский выражение «mort subite» означает «внезапная смерть» - правило, когда победитель и проигравший в игре становятся известны только после последнего броска костей. В честь игры было названо брюссельского кафе, некогда завоевавшее благодаря ней популярность среди местной публики, а вместе с ним и пиво – тоже в немалой степени способствующее накалу страстей.
Как отличить качественное пиво
Вы можете это сделать - "на вкус и цвет..." На вид пиво оценивается специалистами по двум основным характеристикам: цвету и пене.
Corona Extra
Пивоваренная компания «Балтика» и Grupo Modelo (Мексика) подписали договор, в соответствии с которым «Балтика» становится эксклюзивным дистрибьютором пива Corona Extra на территории России, Белоруссии, Кыргызстана, Туркменистана, Таджикистана и Узбекистана. Пиво Corona Extra производится эксклюзивно в Мексике компанией Grupo Modelo, экспортируется более чем в 150 стран мира и является лидером импортного сегмента в более 20 из них. В течение десятилетий этот бренд является пивом №1 в Мексике, самой известной маркой из всех производимых в этой стране продуктов, товаров и услуг. Corona Extra входит в пятерку самых продаваемых сортов пива в мире. В России пиво Corona Extra присутствует на рынке с начала 90-х годов. «Балтика» начинает поставки Corona Extra весной 2009 года. Пиво будет продаваться в бутылках объемом 0,33 литра. Corona Extra – это светлое, освежающее и легкое на вкус пиво, в нем содержится не более 4,6% алкоголя. Оно всегда пьется только из бутылки, подается охлажденным с кусочком лайма. Ежегодно в мире продается более 2 млрд. литров этого пива.Источник
