Caspary Brau
Бар, Пивоварня
Обнинск, Королева, 6 | |
| +7(484)394-47-00 | |
| http://casparybrau.ru |
Главная идея ресторана – предоставить гостям возможность увидеть как варится пиво, задать вопросы пивовару и попробовать разные сорта этого хмельного напитка в дружеской атмосфере Баварского ресторана.
Закон «Райнхайтсгебот» (от нем. Reinheitsgebot – требования к чистоте) был принят в баварском герцогстве 23 апреля 1516 года. Одним из основных его положений является требование к ингредиентам, используемым в пивоварении: «…отныне и впредь ничего более не использовать для любого пива кроме ячменя, хмеля и воды…».
В пивоварне ресторана Casparu Brau строго соблюдают этот канон, готовят пиво по оригинальной запатентованной рецептуре и трепетно относятся к репутации настоящего баварского хмельного напитка. Пиво созревает около 30 дней, объём танков пивоварни позволяет хранить до 14 тонн, но наши гости не дают пиву долго храниться в бочках.
Сегодня мы предлагаем посетителям 3 вида фирменного напитка. Именно так, не теряясь среди множества оттенков, наши гости могут по достоинству оценить вкусовые качества продукта.
Началом длительного процесса пивоварения является производство сусла. Этот этап происходит в варочном отделении нашей пивоварни, расположенном в центре зала ресторана. Данное отделение представляет собой два чана с «медными рубашками». Процесс производства сусла занимает 9-12 часов.
Далее полученное сусла перекачивается в отделение главного брожения, которое находится за варочным цехом. Отделение главного брожения состоит из трех танков, объемом в 2000л каждый. В этих ёмкостях происходит брожение сусла, в ходе которого дрожжи вырабатывают этиловый спирт, органические кислоты, углекислый газ и многие другие вещества, которые превращают сусло в молодое пиво. Этап главного брожения занимает около 7 дней.
Далее молодое пиво перекачивается в отделение дображивания и созревания, где оно находится более трех недель для полного и окончательного формирования вкуса и аромата.
Готовое пиво перекачивается в раздаточные танки (форфасы), откуда напрямую поступают в бар на розлив.
---
В рамках проведения JOLLY Goblin FEST 2017, состоялись экскурсии для участников фестиваля в ресторан-пивоварню Caspary Bräu, расположенную в Обнинске, по адресу Королева 6. Ресторан открылся в 2013-м году (в том же году я и побывал в нем впервые), в нем установлено пивоваренное оборудование немецкой фирмы Caspary Bräu, от которого он и получил свое название. Семья Каспари открыла свою пивоварню в Трире еще в 1788 году и пиво там варилось до конца XX-го века, с конца 70-х годов компания занялась производством пивоваренного оборудования, в 1982-м году Рудольф Каспари разработал концепцию первого в мире ресторанного пивоваренного завода.
Экскурсию по пивоварне провел главный пивовар Денис Садовский, в этот момент происходила варка пшеничного пива.
Пивоварня действительно впечатляет, варочный порядок расположен в центре зала ресторана, обделан медью и начищен до зеркального блеска. Варочный порядок мощностью одна тонна, при этом очень компактный, нет бака с горячей водой и поэтому вся вода греется в варочнике, из-за этого фильтрация производится из фильтрчана в вирпул (так как в варочник в это время занят), и только после промывки дробины сусло из вирпула перекачивается в варочник и варится с хмелем. Сам вирпул - установлен под фильтрчаном.
Позади варочного порядка, за стеклом, расположено помещение брожения, в нем установлены открытые вертикальные танки брожения, а также горизонтальные форфассы из которых пиво разливается в баре. Здесь же расположены и вспомогательные службы - водоподготовка, нагреватели и т.д.
О пиве. Варятся три сорта постоянно и несколько сортов сезонно. В момент нашего посещения сезонное пиво, к сожалению, закончились. Хотя не так давно пробовал их "Рождественское", а на самом фестивале был представлен "Гёте-Портер", но там до него руки не дошли...
"Caspary Weizen" - типичное баварское пшеничное - банан и гвоздика на месте, на мой вкус - излишне сладковатое, мне больше нравится когда есть освежающая кислинка.
"Caspary Lager" - было очень мутное, а вкус хлебный, мучной, что напомнило о пшеничном лагере (от той же "Велко Моравы"), хотя пиво и ячменное. Также присутствовала легкая дрожжевая кислинка.
"Caspary Dunkel" - по цвету, да и по вкусу - ближе к полутемному. Умеренные темные солода и есть небольшой посторонний привкус.
И для коллекционеров - имеется фирменная посуда, этикетки на бутылки и подставки под кружки.
